Cocktail Trends 2018: Οι τέσσερις νέες τάσεις στα κοκτέιλ

Δημοσίευμα του drinks.world μας αποκαλύπτει τις 4 κυρίαρχες τάσεις στο χώρο των κοκτέιλ για το 2018, σύμφωνα με 5 καταξιωμένους επαγγελματίες του χώρου.

Αναλυτικότερα, κατά τη διάρκεια του Diageo World Class Bartender Of The Year Final, του μεγαλύτερου cocktail διαγωνισμού στην Πόλη του Μεξικού, η Lauren Mote (Diageo Global Cocktailian), ο Dre Masso (καταξιωμένος μιξολόγος), ο Matt Preston (οικοδεσπότης του MasterChef στην Αυστραλία και κριτής του διαγωνισμού World Class Global Final 2017), ο Alex Kratena (πρώην head bartender του bar Artesia του ξενοδοχείου Langham στο Λονδίνο) και ο Charles Joly (νικητής του Diageo World Class Bartender Of The Year 2014) προέβλεψαν τα εξής «Cocktail Trends» για το 2018:

1. Βιώσιμα Cocktails

Σε μια πρόσφατη δημοσκόπηση, διαπιστώθηκε ότι σχεδόν ένας στους δύο καταναλωτές είναι πρόθυμος να ξοδέψει 10% περισσότερα χρήματα για προϊόντα, που παράγονται με κοινωνικά υπεύθυνο τρόπο. Όπως δήλωσε ο Dre Masso: «Ο κόσμος κατανοεί τον αντίκτυπο, που έχουν οι επιλογές του, τόσο στο σώμα του, όσο και στο περιβάλλον. Οι βιώσιμες μέθοδοι και τα επαναχρησιμοποιούμενα συστατικά γίνονται όλο και πιο σημαντικά. Οι mixologists, που αγκαλιάζουν αυτή τη νέα πραγματικότητα είναι εκείνοι, που θα πετύχουν».

2. Μοναδικά Cocktails

Έχει διαπιστωθεί ότι οι καταναλωτές ξοδεύουν 5% περισσότερα χρήματα σε πολυτελείς εμπειρίες, αντί σε πολυτελή προϊόντα, και ως εκ τούτου οι ιδιοκτήτες bars και οι mixologists, που θα ακολουθήσουν αυτή την τάση, θα εξελιχθούν το 2018. Όπως δήλωσε ο Alex Kratena: «Όλο και περισσότεροι bartenders θα δημιουργούν μοναδικές εμπειρίες ποτών, που θα ξεπερνούν το αναμενόμενο».

3. Γαστρονομικά Cocktails

Σε μερικά από τα κορυφαία bar παγκοσμίως, μπορούμε να συναντήσουμε cocktail, που συνδυάζονται με την γαστρονομία, και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Όπως δήλωσε ο Matt Preston «Με την άνοδο των celebrity σεφ, κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, και το αυξημένο ενδιαφέρον προς την κουζίνα, οι πιο έμπειροι mixologists θα διερευνήσουν και θα πειραματιστούν με γεύσεις, υφές, συστατικά και τεχνικές, δανεισμένες από τους συναδέλφους τους στον κόσμο του fine dining».

4. Σπιτικά Cocktails

Σύμφωνα με έρευνες, το 73% των νεαρών καταναλωτών απολαμβάνουν cocktails στο σπίτι, αποδεικνύοντας ότι είναι η καταλληλότερη στιγμή, για να πειραματιστούν με τα υλικά, που διατηρούν στα ντουλάπια της κουζίνας τους. Όπως δήλωσε ο Charles Joly: «Μου αρέσει να βλέπω τους ανθρώπους να εξελίσσονται σε παθιασμένους λάτρεις των cocktail. Αντί να ανοίξουν ένα μπουκάλι κρασί όταν φτάσουν οι επισκέπτες, το επόμενο λογικό βήμα για τους λάτρεις των cocktail είναι να μπορούν να δημιουργήσουν όμορφα cocktail στην κουζίνα τους».

πηγη: cabare.gr

Μετά το brunch …ήρθε το brinner !

photo credit: pinevalleychurch.org

Μετά το brunch (breakfast lunch), όπου μπορεί κανείς να απολαύσει το πρωινό του το μεσημέρι, ήρθε και το brinner (breakfast dinner), όπου το πρωινό, τρώγεται το βράδυ!

Οποιοδήποτε πιάτο, θα έτρωγε κανείς το πρωί -όπως π.χ νιφάδες δημητριακών με γάλα, βρώμη και φρούτα με γιαούρτι, τοστ, αυγά και φρουτοχυμοί-, στο brinner το τρώει για βραδινό. Αυτή η τάση αγαπήθηκε ιδιαίτερα από όσους δεν προλαβαίνουν ούτε τα ωράρια του brunch και θέλουν έστω και πιο αργά, να απολαύσουν το πρωινό τους.

Μάλιστα το brinner, εκτός από μία καλή γρήγορη και γευστική πρόταση, αποτελεί και μια πιο υγιεινή εναλλακτική για βραδινό, καθώς -εάν δεν συνοδεύεται από μεγάλες ποσότητες ψωμιού, ζάχαρης και λιπαρών- μπορεί πράγματι να συμβάλλει στη δημιουργία ενός πιο ισορροπημένου διαιτολογίου, χωρίς πολλές θερμίδες.

Και όπως γίνεται και με όλες τις άλλες τρέχουσες γαστρονομικές τάσεις, το brinner έχει εξέχουσα θέση και στο Instagram.

πηγη: cabare.gr

Η νέα τάξη πραγμάτων στην Εστίαση και ο ρόλος του Street Food

Η κρίση έπληξε ιδιαίτερα σκληρά τις εστιατορικές επιχειρήσεις στη χώρα μας, καθώς οι επαγγελματίες του κλάδου απεδείχθησαν εντελώς απροετοίμαστοι να αντιμετωπίσουν την αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών, με κύρια χαρακτηριστικά τη μείωση του μέσου όρου της απόδειξης και την στροφή των καταναλωτών σε city ή street food concepts. Οι μόνοι επιζήσαντες είναι όσοι αναπροσαρμόστηκαν στα νέα δεδομένα και κατάφεραν να μειώσουν το κόστος λειτουργίας, με οικογενειακές ή λιτές δομές.

Οι εστιατορικές επιχειρήσεις χαρακτηρίζονται από υψηλά λειτουργικά έξοδα, καθώς οι επιχειρηματίες του κλάδου περιορίζονται συχνά στο ρόλο του επενδυτή – διαχειριστή και έχουν την ανάγκη επιπλέον προσωπικού και συχνά εξειδικευμένου, σε αντίθεση με τα καταστήματα που ανήκουν στην υποκατηγορία της Μικρής Εστίασης, αλλά και τις επιχειρήσεις που έχουν ενταχθεί σε ένα δίκτυο franchise, οι οποίες – λόγω οικονομιών κλίμακος – λειτουργούν με χαμηλότερα έξοδα και συμπιεσμένο food cost.

Η νέα πραγματικότητα στον κλάδο της εστίασης έχει ξημερώσει, μέσα από ένα πλήθος café, coffee to go, burger bars, wine bars, souvlaki bars, donuts, street ethnic, frozen yogurt, bubble tea, cocktail bars, λουκουματζίδικα κ.ο.κ. με κύριους άξονες της στρατηγικής των επιχειρηματιών του κλάδου:

  • Νέους και καινοτόμους τρόπους προσέλκυσης πελατείας.
  • Νέα διαφοροποιητικά στοιχεία, είτε στην διακόσμηση, είτε στο προϊόν.
  • Νέα μοντέλα οργάνωσης, με ενισχυμένη κερδοφορία.

Στόχος η κερδοφορία

Σε γενικές γραμμές το επιχειρηματικό κέρδος αντιστοιχεί στο 6% – 10% επί του τζίρου, με ένα ποσοστό της τάξεως 30% – 35% να αφορά στο food cost (αγορές α’ υλών), στη μισθοδοσία και στα λοιπά έξοδα (ενοίκιο, ενέργεια, νερό, επικοινωνίες, κ.λπ.). Έτσι, όταν οι ανωτέρω κατηγορίες κόστους διαμορφώνονται στο 30%, το κέρδος προ φόρων προσδιορίζεται στο 10%, ενώ όταν αγγίζουν τα ανώτερα επιτρεπόμενα όρια περιορίζεται στο 6% ή ακόμη και χαμηλότερα.

Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη μας α/ τα υψηλά ποσοστά ανεργίας και β/ τη μείωση των ενοικίων, οι κατηγορίες κόστους που αφορούν στη μισθοδοσία και στα λοιπά έξοδα συμπιέζονται αρκετά, σε ποσοστά αντίστοιχα κάτω του 30% και κάτω του 25%. Ταυτόχρονα, στο πλαίσιο των χαμηλών τιμών λιανικής και της συγκράτησης της ποιότητας σε ανεκτά επίπεδα, το food cost σπανίως είναι κάτω από 35%.

Η θεμελιώδης σχέση, λοιπόν, που προσδιορίζει την κερδοφορία μιας εστιατορικής επιχείρησης καθορίζεται σε:

ΕΣΟΔΑ (αφού αφαιρεθεί ο ΦΠΑ) =

FOOD COST (35%) + ΜΙΣΘΟΔΟΣΙΑ (30%) + ΛΟΙΠΑ ΕΞΟΔΑ (25%) + ΚΕΡΔΟΣ (10%)

Λαμβάνοντας υπόψη μας το ΦΠΑ, για ένα λογαριασμό 50 Ευρώ, ισχύει η κάτωθι αναλογία:

ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΣ 50 Ευρώ

ΦΠΑ (23%) 9,35 Ευρώ

ΕΣΟΔΑ μετά ΦΠΑ 40,65 Ευρώ

FOOD COST (35%) 14,23 Ευρώ

ΜΙΣΘΟΔΟΣΙΑ (30%) 12,20 Ευρώ

ΛΟΙΠΑ ΕΞΟΔΑ (25%) 10,16 Ευρώ

ΚΕΡΔΗ προ φόρων 4,07 Ευρώ, δηλ. 10%

Υπό την ανωτέρω λογική, η τιμολόγηση ενός πιάτου θα πρέπει να προσδιορίζεται στο τριπλάσιο του κόστους υλικών αυτού και να προστίθεται το ΦΠΑ. Ωστόσο, πολλοί επιχειρηματίες δεν τιμολογούν με το σωστό τρόπο, δηλαδή βάση κοστολόγησης και προσδοκώμενης κερδοφορίας, αλλά περιορίζονται μόνο στο πόσο χρεώνουν οι ανταγωνιστές τους.

Στη συνέχεια, συνοψίζουμε τους κύριους κατευθυντήριους άξονες για την μεγιστοποίηση της κερδοφορίας:

  • Προσωπική ενασχόληση του επιχειρηματία στο κατάστημά του, τόσο για να έχει αυξημένο έλεγχο, όσο και για να περιορίσει τη μισθοδοσία με τη δική απασχόληση, η οποία θα «μετρά» για δυο τουλάχιστον υπαλλήλους.
  • Σωστή τιμολόγηση, λαμβάνοντας υπόψη τον ανταγωνισμό, αλλά και την κοστολόγηση.
  • Αυξημένες τιμές όταν το μενού είναι διαφορετικό, είτε λόγω προϊόντος, είτε λόγω ονόματος. Αν το προϊόν που προσφέρετε δεν έχει κατακλύσει την αγορά π.χ. bubble tea μπορείτε να υπερβείτε την βασική σχέση ότι η τιμή είναι 3πλάσια του κόστους. Αν, πάλι, έχετε δημιουργήσει σοβαρή φήμη, αν πρόκειται για κατάστημα franchise ή αν έχετε προσλάβει ένα διάσημο σεφ, τότε μπορείτε να τιμολογείτε λίγο πιο υψηλά.
  • Συνεχή προσπάθεια για μείωση κόστους α’ υλών, με διάφορα είδη που μπορείτε να αγοράσετε σε προσφορά και δεν επηρεάζονται από ημερομηνίες λήξεως, συνεχή συνεργασία – διαπραγμάτευση με τους προμηθευτές σας, αλλά και έρευνα για νέους. Ένα δίκτυο καταστημάτων υπερτερεί κατά πολύ, καθώς ο όγκος αγορών σας φέρνει σε πλεονεκτική θέση έναντι των προμηθευτών, οι οποίοι σας δίνουν καλύτερες τιμές.
  • Σωστή μεριδοποίηση, ώστε να μειωθούν οι απώλειες στα κέρδη.
  • Κατάστημα με σύγχρονη αισθητική και ιδιαίτερα καθαρό.
  • Προσεγμένες επενδύσεις για νέα καταστήματα και για ανακαινίσεις, καθώς για να επιτευχθεί η απόσβεση θα πρέπει να έχετε ακριβές τιμές, πρακτική αντίθετη με τις επιταγές της εποχής.
  • Προσεκτική αξιολόγηση των street concepts, καθώς από τη μια είναι μόδα και απαιτούν μικρή επένδυση λόγω εμβαδού τους, από την άλλη απαιτούν συγκεκριμένες προδιαγραφές θέσης.
  • Σε κάθε περίπτωση, η ύπαρξη τραπεζοκαθισμάτων είναι αναγκαία και ελάχιστες είναι οι περιπτώσεις που με 4 – 8 θέσεις καταφέρνουμε να έχουμε τον επιθυμητό ημερήσιο τζίρο. Επίσης, πρέπει να αποφεύγονται οι υπερβολές, τα τεράστια εστιατόρια ή café είναι παρελθόν, καθώς δεν έλκουν πελάτες, αλλά και γεμίζουν πολύ δύσκολα δημιουργώντας αρνητικό αντίκτυπο με τα πολλά κενά τραπέζια τους.
  • Εμμονή στην ποιότητα και στην άριστη εξυπηρέτηση.
  • Αξιοποίηση του διαδικτύου και κυρίως των social media για αύξηση διελεύσεων και ενίσχυση πιστότητας

    πηγή: http://www.estiash.gr/2015-04-06-16-54-34/76-street-food.html

Τοποθετηση κιτρινων καμπανών (κάδων ανακύκλωσης γυαλιού) στην Παλιά Πόλη

Αγαπητά μέλη καλημέρα σας,
Πριν δύο μήνες η πρόεδρος Αννα Σαματά είχε κάνει αίτημα στη ΔΕΔΙΣΑ εκ μέρους όλου του συλλόγου για να μπουν κίτρινοι κάδοι (για γυαλι) στην Παλια Πόλη.
Η ενέργεια αυτή έγινε με σκοπο να μειωθούν οι δημοτικοί φόροι καθώς η ΔΕΔΙΣΑ δε χρεώνει τα δρομολόγια για την ανακύκλωση ,αλλα μονο για τα σκουπίδια. Εαν μειωθουν τα δρομολογια για τα σκουπιδια (μιας και θα κανουν δρομολογια ανακυκλωσης), θα μπορουμε να ζητήσουμε και μειωση φόρων. 
Σας παραθέτουμε την απάντηση που λάβαμε από τη ΔΕΔΙΣΑ ώστε να είστε ενήμεροι καθώς και περιμένουμε τις προτάσεις σας στο συγκεκριμένο ζήτημα σχετικά με το χώρο τοποθέτησης των κάδων ώστε να εξυπηρετούνται όσο το δυνατόν περισσότερα καταστήματα.
 Απάντηση ΔΕΔΙΣΑ:
 
 
Κατ’ αρχήν οφείλουμε να σας συγχαρούμε για την υπεύθυνη συμπεριφορά σας ως ένας περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένος πολίτης (και επαγγελματίας), ως όλοι οφείλουμε!
Όντως, στην Παλιά Πόλη Χανίων είναι εγκατεστημένα και λειτουργούν περί τα 220 Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος (ΚΥΕ)1 , πολλά από τα οποία, δυνητικά, αποτελούν «μεγάλους» παραγωγούς αποβλήτων γυάλινων συσκευασιών2 , γεγονός που από μόνο του υποδεικνύει ότι η εν λόγω περιοχή αποτελεί περιοχή-στόχος για την υλοποίηση δράσεων/ενεργειών και έργων για την προώθηση της χωριστής συλλογής των συσκευασιών αυτών προς ανακύκλωση/αξιοποίηση.
Συγχρόνως, εντός της Παλιάς Πόλης Χανίων, εφαρμόζεται [από τη ΔΕΔΙΣΑ Α.Ε. (ΟΤΑ) σύμφωνα με την ισχύουσα προγραμματική σύμβαση με το Δήμο Χανίων] πρόγραμμα Συλλογής Πόρτα –Πόρτα, καθημερινά πλην Κυριακών, κατόπιν εφαρμογής Διαλογής στην Πηγή (ΔσΠ) σε τρία ρεύματα:
Κίτρινος κάδος: γυάλινες συσκευασίες.
Μπλε Κάδος: χαρτί και συσκευασίες από χαρτί, αλουμίνιο, σιδηρούχα μέταλλα και πλαστικό.
Πράσινος κάδος: λοιπά απορρίμματα.
    Αρκετά ΚΥΕ ήδη συμμετέχουν στο πρόγραμμα ΔσΠ γυάλινων συσκευασιών το οποίο περιλαμβάνει α)τη διάθεση3 κίτρινων κάδων αποκλειστικής χρήσης στους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα και β)την αποκομιδή αυτών τρεις φορές την εβδομάδα: Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή (περισσότερες πληροφορίες για την αποκομιδή μπορούν να δοθούν από τον κ. Γιαννακόπουλο Αθανάσιο, Υπεύθυνος Τμήματος Διαλογής στην Πηγή, τηλ. 2821089440) από ένα ειδικό απορριμματοφόρο όχημα (άνευ συμπίεσης), το οποίο είναι και το μοναδικό όχημα που διέθεσε η ΕΕΑΑ^4 στη ΔΕΔΙΣΑ για να συλλέγει δίτροχους/τετράτροχους κάδους συλλογής γυάλινων συσκευασιών.
    Καθώς στην περιοχή εφαρμόζεται το πρόγραμμα Συλλογής Πόρτα-Πόρτα, δεν υφίστανται κοινόχρηστοι κάδοι για τη συλλογή γυάλινων συσκευασιών, πλην δύο μεταλλικών κωδώνων και μίας πλαστικής κίτρινης 1 Στοιχεία έτους 2013 κατόπιν επιτόπιας καταγραφής– σημειώνεται ότι στο νούμερο περιλαμβάνονται όλα τα είδη Κ.Υ.Ε., καθώς και τα εποχιακά λειτουργούντα. 2 Αναφερόμαστε στις γυάλινες συσκευασίες προϊόντων για τα οποία δεν υπάρχει σύστημα εγγυοδοσίας. 3 Ανάλογα και με τη διαθεσιμότητα κάδων – μέρος των επαγγελματιών συμμετέχουν με εσχαροκιβώτια δικής τους ιδιοκτησίας. 4 Ελληνική Εταιρεία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης που έχει αναπτύξει και υλοποιεί στην Ελλάδα το Σύστημα Συλλογικής Εναλλακτικής Διαχείρισης – «ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ». Τεχνική Υπηρεσία ΔΕΔΙΣΑ Α.Ε. (ΟΤΑ) – Υποδιεύθυνση Μεταφορών Επικινδύνων Υλικών & θεμάτων Χ.Μ. Παλιά Πόλη-Κοινόχρηστοι Κάδοι για γυάλινες συσκευασίες-29.08.2017.docx Σελ. 2 από 2 καμπάνας/κώδωνα σε περιμετρικές θέσεις της Παλιάς Πόλης Χανίων5 , που τοποθετήθηκαν σχετικά πρόσφατα (4ος 2017 και 6ος 2016 αντίστοιχα) και συλλέγονται από διαφορετικό ειδικό όχημα/φορτηγό μεγάλου μεγέθους, ώστε να εξυπηρετούνται και οι πολίτες.
Παρόλα αυτά,
καθώς οι διαθέσιμοι υλικοί πόροι της ΔΕΔΙΣΑ Α.Ε. (ΟΤΑ) δεν επαρκούν για την ανάπτυξη δρομολογίου εντός των στενών δρόμων μέρους της Παλιάς Πόλης Χανίων6 για την εξυπηρέτηση Πόρτα-Πόρτα και των πολιτών που επιθυμούν να συμμετέχουν στο πρόγραμμα και δεν έχουν τη δυνατότητα να μεταφέρουν τα ανακυκλώσιμα τους απορρίμματα (γυάλινες συσκευασίες) στα τρία σημεία που υπάρχουν οι κοινόχρηστοι κώδωνες,
ήδη έχει σχεδιασθεί7 ειδικό πρόγραμμα για να χρηματοδοτηθεί (η προμήθεια του απαιτούμενου εξοπλισμού) μέσω της Στρατηγικής Βιώσιμης Αστικής Ανάπτυξης (ΒΑΑ) του Δήμου Χανίων. Ειδικότερα, στην υποβληθείσα (και πλέον εγκεκριμένη8 ) προς χρηματοδότηση, από το ΕΣΠΑ 2014-2020, Στρατηγική ΒΑΑ του Δήμου Χανίων προβλέφθηκε Δράση υπό τον τίτλο «Πιλοτικές καινοτόμες εφαρμογές διαχείρισης απορριμμάτων στο πλαίσιο του Τοπικού Σχεδίου αποκεντρωμένης διαχείρισης στερεών αποβλήτων του Δήμου Χανίων» – η Δράση αφορά σε υλοποίηση δράσεων/ενεργειών και έργων για την προώθηση της χωριστής συλλογής ρευμάτων ΑΣΑ προς επίτευξη ανακύκλωσης υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένης της κομποστοποίησης βιοαποβλήτων (στο ΕΜΑΚ Χανίων). Στη Δράση αυτή περιλαμβάνεται και η «Δημιουργία πιλοτικού προγράμματος διαλογής στην πηγή γυάλινων συσκευασιών στην Παλιά Πόλη Χανίων και συλλογής πόρτα-πόρτα και σε επιλεγμένη περιοχή του αστικού ιστού στην περιοχή παρέμβασης του Σχεδίου ΒΑΑ του Δήμου Χανίων, σε εθελοντική βάση». Συγχρόνως, την περίοδο αυτή μελετούμε και θέματα βελτιστοποίησης/ανασχεδιασμού του εφαρμοζόμενου προγράμματος ΔσΠ γυάλινων Συσκευασιών στο Ενετικό Λιμάνι και στην Παλιά Πόλη Χανίων, και θα θέλαμε την αρωγή και συνδρομή με απόψεις από τους επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στην εν λόγω περιοχή, όπως είστε εσείς.
    Στο πλαίσιο αυτό θα εκτιμούσαμε εάν μπορούσατε να συνδράμετε και να συμμετέχετε σε αυτή τη διαδικασία βελτιστοποίησης/ανασχεδιασμού, ως επαγγελματίας που δραστηριοποιείται στην Παλιά Πόλη Χανίων, αλλά και ως Πρόεδρος του Συλλόγου Επιχειρηματιών Εστίασης Ν. Χανίων για την εγκαθίδρυση κ.ά. ρευμάτων ανακύκλωσης αποβλήτων, όπως είναι τα βιοαπόβλητα.
Υπεύθυνος απάντησης αιτήματος: Μαρία Ε. Φλεμετάκη,
 Χημικός Μηχανικός, M.Sc.
Υποδιευθύντρια Μεταφορών Επικινδύνων Υλικών & θεμάτων Χ.Μ. Διεύθυνση Τεχνικής Υπηρεσίας ΔΕΔΙΣΑ Α.Ε.
 (ΟΤΑ) 2821091888 εσωτ. 108
flemetaki@dedisa.gr,
M.E.Flemetaki@gmail.com

Σωματείο Επιχειρηματιών Νομού Χανίων

Ελ.Βενιζέλου 4,3ος όροφος,Γραφείο 33
Τηλ. 6988857438

Συνάντηση καταστηματαρχών στο ΕΒΕΧ στις 30/08/2017

Εν αναμονή των επόμενων κινήσεων της Δημοτικής αρχής, βρίσκονται οι καταστηματάρχες της παλιάς πόλης των Χανίων, σχετικά με την εφαρμογή του κανονισμού χρήσης κοινόχρηστων χώρων, όπως δήλωσε ο πρόεδρος της Ένωσης Καταστηματαρχών Ενετικού Λιμένα, Σταύρος Μαρινάκης στη συγκέντρωση που έλαβε χώρα στο ΕΒΕΧ.
Υπενθυμίζεται ότι την Τετάρτη 30/08/2017, παρουσία ενός εύλογου αριθμού καταστηματαρχών της Παλαιάς Πόλης των Χανίων και όλων των ενδιαφερομένων, πραγματοποιήθηκε συνάντηση στο χώρο του ΕΒΕΧ, μετά από κάλεσμα των Συμβουλίων την Ένωσης Καταστηματαρχών και του Συλλόγου Εστίασης του Νομού Χανίων, προκειμένου να συζητηθούν τα προβλήματα που δημιουργούνται από το νέο κανονισμό του Δήμου και να ληφθούν αποφάσεις για πιθανές λύσεις.
 
Ο κ. Μαρινάκης ανέφερε όσα έχουν γίνει μέχρι στιγμής για να αποσαφηνιστούν τα γεγονότα. Για παράδειγμα,  όσον αφορά στο διάλογο που είχε γίνει τον Ιούλιο, όπου η Δημοτική αρχή υποστηρίζει ότι έγινε πριν την εφαρμογή του κανονισμού, ο κ. Μαρινάκης υποστήριξε ότι δεν υπήρξε ουσιαστικός διάλογος και η συζήτηση έγινε πάνω σε τετελεσμένες, από την πλευρά του Δήμου, αποφάσεις.
 
Τα προβλήματα που δημιουργούνται μετά την εφαρμογή του νέου κανονισμού, λοιπόν, είναι τεράστια. Υπάρχουν επιχειρήσεις που υποφέρουν από την απόφαση αυτή και ίσως βρεθούν στη δυσάρεστη θέση του κλεισίματος της επιχείρησής τους.
 
Θα στραφούμε για άλλη μια φορά στο Δήμο να συζητήσουμε κάποιες τροποποιήσεις που επιβάλλονται να πραγματωθούν αν δεν θέλουμε να ερημώσει το λιμάνι και όλη η Παλιά Πόλη.
 
Στη συγκέντρωση, εκτός των Συμβουλίων της Ένωσης Καταστηματαρχών και του Συλλόγου Εστίασης Νομού Χανίων παρευρέθηκε  και ο Πρόεδρος του ΕΒΕΧ Γιάννης Μαργαρώνης.